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节日美食如何吃得健康
2014/5/16 | 编辑:中国养生网 | 查看数:2696 | 来源:中国养生网 | 打印

    过几天是端午节,过节离不开美食。节日的美食多种多样,如何吃出健康和营养呢?我们对家庭常见的几类美食进行解析,教您美味与营养如何兼得。


    腌制美食节日餐桌上常见腌制美食,其腌制的方法不同,对健康的影响程度也不同。泡菜、酸菜等属于发酵食品,所含活性乳酸菌可抑制肠道中腐败菌的生长,有一定的健康功效。研究发现泡菜、酸菜腌20天时,亚硝酸盐含量最低,此时食用最好。酸黄瓜、腊八蒜等用醋腌制,对人体无害,节日期间吃一些能开胃、消食。咸鱼、咸猪肉、咸鸭蛋属于盐腌渍食品,含盐量高,高血压、糖尿病、高血脂、脂肪肝等患者不宜食用。一些经过腌制的腊肉,亚硝酸盐的含量更高,有致癌作用,不宜常吃。若要吃,先用水煮一下,再炒或蒸,可减少一部分亚硝酸盐。

    节日餐桌少不了鱼。鱼的吃法有很多种,三文鱼、偏口鱼等生吃最好,可以保留更多的多不饱和脂肪酸,油脂含量也低,有助于预防心血管疾病。其他鱼以清蒸最好,清炖、红烧次之,烤、煎、炸损失营养,还生成致癌物质。鳝鱼、鳗鱼等无鳞鱼含有危害健康的重金属较多。

     油炸食物炸丸子、炸藕夹等油炸食物,可多用挂糊炸的方法。油炸时温度高,粉糊受热凝成保护层,使原料没有和高温的油直接接触,能减少致癌物杂环胺的形成,并保持原料的水分和鲜味,营养成分也受保护。还可采用间断炸的方法,在油烧到冒青烟时下锅,将油锅间断离火,以免食物焦糊,产生致癌物。食用油连续使用不可超过3次,炸过食物的油,应该将渣滓过滤,这样能减少有害物分解。油炸食物随存放时间延长,所含的过氧化脂质将更多,所以,油炸食物不宜久贮。还需提醒您,油炸食物还是少吃为好。

      黏性食物用糯米、黄米面等制成的黏性食物,如八宝饭、黄米糕等,适量吃些能养胃健脾、滋养强壮,多吃则有害无益。因其含有较高的支链淀粉,肠胃不佳的人不易消化,空腹食用易导致肠蠕动减慢。黏性食物不宜作为早点,人们早起时胃肠道功能弱,吃黏性食物易出现反酸、烧心等症状。还要提醒您,黏性食物通常热量高,肥胖者或高血脂、高血压、糖尿病等慢性病患者在食用时要减少主食的摄入量,从而不增加膳食总热量。

 
 
 
 
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