过几天是端午节，过节离不开美食。节日的美食多种多样，如何吃出健康和营养呢？我们对家庭常见的几类美食进行解析，教您美味与营养如何兼得。

    腌制美食节日餐桌上常见腌制美食，其腌制的方法不同，对健康的影响程度也不同。泡菜、酸菜等属于发酵食品，所含活性乳酸菌可抑制肠道中腐败菌的生长，有一定的健康功效。研究发现泡菜、酸菜腌20天时，亚硝酸盐含量最低，此时食用最好。酸黄瓜、腊八蒜等用醋腌制，对人体无害，节日期间吃一些能开胃、消食。咸鱼、咸猪肉、咸鸭蛋属于盐腌渍食品，含盐量高，高血压、糖尿病、高血脂、脂肪肝等患者不宜食用。一些经过腌制的腊肉，亚硝酸盐的含量更高，有致癌作用，不宜常吃。若要吃，先用水煮一下，再炒或蒸，可减少一部分亚硝酸盐。

    节日餐桌少不了鱼。鱼的吃法有很多种，三文鱼、偏口鱼等生吃最好，可以保留更多的多不饱和脂肪酸，油脂含量也低，有助于预防心血管疾病。其他鱼以清蒸最好，清炖、红烧次之，烤、煎、炸损失营养，还生成致癌物质。鳝鱼、鳗鱼等无鳞鱼含有危害健康的重金属较多。

     油炸食物炸丸子、炸藕夹等油炸食物，可多用挂糊炸的方法。油炸时温度高，粉糊受热凝成保护层，使原料没有和高温的油直接接触，能减少致癌物杂环胺的形成，并保持原料的水分和鲜味，营养成分也受保护。还可采用间断炸的方法，在油烧到冒青烟时下锅，将油锅间断离火，以免食物焦糊，产生致癌物。食用油连续使用不可超过3次，炸过食物的油，应该将渣滓过滤，这样能减少有害物分解。油炸食物随存放时间延长，所含的过氧化脂质将更多，所以，油炸食物不宜久贮。还需提醒您，油炸食物还是少吃为好。

      黏性食物用糯米、黄米面等制成的黏性食物，如八宝饭、黄米糕等，适量吃些能养胃健脾、滋养强壮，多吃则有害无益。因其含有较高的支链淀粉，肠胃不佳的人不易消化，空腹食用易导致肠蠕动减慢。黏性食物不宜作为早点，人们早起时胃肠道功能弱，吃黏性食物易出现反酸、烧心等症状。还要提醒您，黏性食物通常热量高，肥胖者或高血脂、高血压、糖尿病等慢性病患者在食用时要减少主食的摄入量，从而不增加膳食总热量。